郭进拴|童趣儿【四百五十二】

凝结成块状的豆浆，称为豆腐脑。将豆腐脑，再舀进包袱，扎紧四角，平放在木盆上叉开的摇架上，用小磨的上磨压在上面。等水滴干，将豆腐切成手掌大小的方块，就大功告成了。

  我们那地方，喜欢做干豆腐。就是把豆腐平放在竹篮里，吊在火坑上面的梁上，烘烤。干豆腐呈黑褐色，切成薄片和腊肉片一起爆炒，吃起来很香，很有嚼劲。

 炸果子，炸皮子，也是逢年过节前极常见的。豆腐切成小方块或厚片后，放进滚沸的菜油中，待其充分膨胀后，用一种漏瓢捞起来。记得还有一种叫酥肉的东西，也是在这时候下锅炸的。将豆腐捣碎，掺上面粉、切碎的腊猪肺、蒜丁，搅拌均匀，再用勺子一勺勺放进滚沸的油锅中，炸成四面焦黄。通常是煮着吃。

豆腐不能久放。绝大部分豆腐，都要放在清水里漂着，要勤换水，不然，几天就变质了。

 黄豆又是咸菜的重要材料。豆豉，霉豆腐，豆瓣酱，都是最好的咸菜，没一样能离开黄豆。我娘做的一种腌豆豉，特别的好吃，就连现在风行的“老干妈”也赶不上那味道。

 黄豆在木甑里蒸熟后，摊放在蔑制的簸箕里，盖上桐叶或黑桃树叶，放在不大通风的屋角。待其长全霉，然后洒上点白酒，将盐、辣椒末、碎蒜丁，搅拌均匀，再倒进一种倒放的坛子里。过上几十天，待豆豉上的霉全部化掉，豆豉冒出油来，再倒进簸箕里摊开暴晒两日。然后，再洒上白酒，装进倒放的坛子保存。只要坛子下部不缺水，放几年，味道都不会变。

  平日里，黄豆主要用来做合渣。将黄豆磨成浆后，羼上适量的水，煮沸，加上切碎的菜叶，再煮开就可以食用了。包谷面饭，合渣，辣子，是一种绝配，百吃不厌。

 记得小时候我还吃过一种用黄豆做的甜浆饭。将大米、包谷、黄豆混合在一起，磨细，放红薯，一起煮食。香甜可口，很开胃。

（责任编辑：王翔）

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